Control de temperatura: ¿Qué es y por qué es importante?

Control de temperatura: ¿Qué es?

El control de temperatura es uno de los factores más importantes que influyen directamente en la calidad y la duración de las flores y plantas frescas cortadas. Todos los seres vivos requieren un control de temperatura, en mayor o menor medida, para sobrevivir; las flores y las plantas no son la excepción. Las fluctuaciones de temperatura, incluso por periodos cortos, afectan al producto, ya sea por exceso o por defecto. Lamentablemente, en la mayoría de los casos, el daño no se detecta hasta que el producto llega a su destino final: el hogar del cliente.

¿Por qué es importante controlar la temperatura?

Controlar la temperatura durante todo el recorrido de una flor o planta, desde la finca hasta el hogar, ha permitido que la industria floral se expanda a nivel global. Antes, la falta de medios para cosechar y transportar a largas distancias obligaba a la producción y compra localizadas. Gracias al conocimiento actual sobre cómo gestionar y controlar la temperatura a lo largo de la cadena de distribución, los proveedores pueden enviar flores desde cualquier rincón del mundo, garantizando que lleguen frescas y en perfectas condiciones.

Razones por las que es importante controlar la temperatura:

1.        Los cambios extremos de temperatura provocan condensación, lo que favorece el crecimiento de la botritis.

2.        A mayor temperatura, más rápido se desarrolla la flor, lo que reduce su duración en florero.

3.        Temperaturas de 0 °C o inferiores provocan quemaduras o daños por congelación que se observan de inmediato y son irreversibles.

4.        Las temperaturas elevadas pueden estimular a la flor a producir altos niveles de etileno, lo que provoca daños y una menor duración en florero.

Cada eslabón de la cadena de distribución de flores tiene su propia responsabilidad de mantener la denominada cadena de frío (control de temperatura). Sin embargo, existen puntos durante el proceso, desde la finca hasta el cliente, que deben recibir especial atención:

• Al recibir el producto, presta mucha atención a la temperatura del camión. Si observas que las cajas están calientes o ves hielo, llama a tu proveedor de inmediato.

• Almacena el producto lo antes posible en el cuarto frío, minimizando el tiempo en el muelle de carga. Las cajas no deben permanecer fuera de la refrigeración durante más de 20 minutos.

• Al desempaquetar para procesar, presta mucha atención a la condensación en las fundas. Esto podría indicar que el producto se sobrecalentó en algún momento. Si esto sucede, toma fotografías y llama a tu proveedor lo antes posible para que investigue. Siempre es recomendable solicitar al proveedor que incluya un registrador de temperatura con las flores para que registre las fluctuaciones de temperatura durante el trayecto del camión hasta el negocio.

• Se recomienda encarecidamente realizar revisiones periódicas de los cuartos fríos de almacenamiento y exhibición.

Revisa diariamente los termómetros de refrigeración para asegurarte de que estén configurados y marquen la temperatura correcta para tu producto. Las pautas generales son: Flores cortadas: Refrigerador a 1-3 °C (34-38 °F) con 75-85 % de humedad relativa. Las flores tropicales y las orquídeas deben almacenarse a 13-16 °C (55-60 °F). Calibra si es necesario.

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